На страницах нашего сайта мы уже рассказывали об отравлениях кедровыми орешками (см. «Кедровый» инцидент). Напомним вкратце: весной-летом 2009 г. в различных регионах РФ множество россиян, употребивших кедровые орешки, ощутили недомогание. Вмешательство официальных органов не помогло: кедровые орешки оказались «не по зубам» Ростпотребнадзору – серьезных разъяснений так и не последовало. Мы восполним данный пробел, осветив причины и следствия «кедрового» инцидента.
Опасный довесок №1
Орешки с высоким содержанием масел (в том числе и кедровые) являются питательным сырьем для плесневых микроорганизмов рода Аспергилл. При хранении орехов и масличных семян во влажной и теплой среде плесневые грибы Aspergillus flavus развиваются довольно быстро, продукция при этом микотоксины – вещества, опасные для организма млекопитающих.

К числу микотосинов относится и афлатоксин B1, содержание которого, согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, не допускается в диетических и детских продуктах питания, в прочих – не должно превышать 0,005 мг/кг. Афлатоксины негативно воздействуют на весь организм, но в первую очередь страдает печень. Наукой установлена положительная взаимосвязь между объемами употребления афлатоксинов и частотой развития гепатоцеллюлярной карциномы, именуемой в простонародье раком печени.

Подытожим: причина развития плесневых микроорганизмов – несоблюдение условий хранения; следствие – повышенная концентрация афлатоксина В1.
