Как правильно хранить еду в ресторане?

Правильная ротация продуктов питания важна. Благодаря этому вы избежите ситуации, когда будете использовать сырье для приготовления блюда после установленного срока или если оно испортится. Кроме того, вы избежите финансовых потерь. Чтобы обеспечить высочайшее качество запасов продуктов питания, вы и ваши сотрудники должны следовать принципу FIFO: первым пришел — первым ушел.

Для этого продукты, принимаемые в производство, должны быть более старыми (иметь более короткий срок годности). Убедитесь, что новая доставка еды размещена позади старых продуктов на складе. В случае продуктов с длинными сроками годности проверьте, не короче ли срок у продукта, который пришел к вам неделю назад, чем сегодняшний. Иногда случается, что вы можете получить, например, муку с более коротким сроком, чем та, что была у вас на складе. Это также поможет предотвратить пищевые отходы.

Как правильно хранить еду в ресторане?

 Храните продукты в упаковке
По возможности убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах. Доступ к кислороду увеличивает скорость порчи продуктов. Если продукт находится в коллективной упаковке, которую вы не собираетесь использовать сразу, разлейте продукт в герметичные емкости. Помните, что емкости должны быть одобрены для контакта с пищевыми продуктами. Чаще всего это полая стеклянная метка вилкой. Конечно, вы должны правильно подписать пакет. Даже если вы четко видите, что в упаковке есть грецкие орехи, все равно подпишите ее! Кроме того, укажите срок годности до того момента, когда продукт станет действительным.

Недавно я был свидетелем ситуации, когда шеф-повар поручил одному из сотрудников принести финики. Сотрудник не знал, какие были даты. Товар также не был подписан после заливки. Это затрудняло поиск продукта сотрудником. В конце концов, финики пришлось искать самому повару. Они оба зря потратили время. Такие ситуации бывают.

 Маркировка пищевых продуктов
Каждый упакованный пищевой продукт должен иметь срок годности, а на этикетке также должна быть указана информация об условиях хранения. Храните все в соответствии с этикеткой на упаковке.
Маркируйте продукты, которые вы производите! Если вы приготовили что-то лишнее, отметьте это и опишите соответствующим образом. Вы должны наклеить наклейку с НАИМЕНОВАНИЕМ, ДАТЫ и ЧАСОМ изготовления!

Храните мясо ниже
При хранении мяса убедитесь, что оно хранится на дне холодильника, под ним ничего не осталось. Это не обязательно, но помогает предотвратить заражение. Какой? На продукты ниже могут капать мясные соки.

 Контролируйте температуру
Весь кухонный персонал должен быть осведомлен обо всех юридических аспектах хранения продуктов при правильной температуре. Температура холодильника должна составлять 4 ° C (4 ° C), а температура морозильной камеры должна быть -18 ° C. Иногда диапазон температур холодильника может быть выше. Стоит просто следить за этикетками на упаковке производителя. Иногда они содержат информацию о возможности хранения при более высоких температурах, например, от 2 до 8 градусов Цельсия. Если все продукты в холодильнике имеют такой температурный диапазон, ничто не мешает холодильнику достичь + 8 ° C. Подробнее о секретах  ЗДЕСЬ, но это приблизительные значения — проверьте этикетки!

Температурный контроль должен производиться рабочими. Частота зависит от записей в документации GHP / GMP и HACCP — чаще всего два раза в день (но не всегда!).

 Не перегружайте склады
Это касается складских помещений, а также морозильных камер и холодильников. Холодильное и морозильное оборудование, вероятно, будет работать лучше, если оно не будет перегружено товарами. Слишком много продуктов в холодильнике или морозильнике может привести к неисправности устройств. Это может, например, привести к повышению температуры в холодильнике.

А избыток продуктов на складах может означать, что у вас что-то сломается и вы этого не заметите, потому что сломанный продукт будет где-то отставать от других продуктов. Продукты, которые вы забываете и которые долго лежат вне порчи, могут оказаться излюбленным местом обитания вредителей. Иногда борьба с ними бывает долгой и утомительной.

(No Ratings Yet)
Загрузка...